 По лунному календарю 23 февраля Черный водяной Дракон начнет свое восточное летоисчисление, и по восточному же преданию, именно от Дракона и Феи-птицы произошли вьетнамцы. Среди своих новогодних традиций они искренне уважают кухонного Бога, которого еще называют Богом домашнего очага.
О сердце и крови с водкой
Не случайно гурманы, которые путешествуют по миру, особенно выделяют национальную кухню Вьетнама, а американский журнал Forbes отдал ей почетное третье место в мире. Действительно, вьетнамская кухня может быть признана одной из самых полезных и здоровых кухонь планеты, ибо вьетнамцы едят нежирную пищу и употребляют большое количество разнообразных свежих морепродуктов, овощей и фруктов. Заморозить продукты во Вьетнаме означает испортить их истинный вкус. Готовя пищу, вьетнамцы преимущественно используют гриль.
По мясу - то это, как правило, курятина и свинина, а говядина и утиное мясо используют крайне редко. Зато настоящие экзотические деликатесы творят с необычными для европейцев животными, таких как крысы, кошки, собаки. Во Вьетнаме, кстати, находится один из крупнейших крысиных рынков. Крыски сидят там в клетках, можно подойти и выбрать ту, которая понравился больше всего, чтобы затем ее ... состряпать. Так, для европейца это звучит дико, а вот для вьетнамца - обычное дело.
Изюминкой вьетнамской национальной кухни являются блюда из змей. Еще живую змейку вспарывают, вынимают у нее сердце, которое трепещет, и подают его на стол. Далее в бокалы наливают змеиную кровь, разбавляя ее рисовой водкой. Этот напиток действует как «энерджайзер»: предоставляет необычайной силы и энергии. Мясо пресмыкающегося обжаривают, готовят из него супчик и используют еще как минимум в десяти рецептах. Во Вьетнаме также популярны стейки из крокодила. По утверждениям зоологов, эти рептилии никогда не болеют и их мясо очень полезно для здоровья человека.
Впрочем, давайте перейдем от экзотики к повседневному меню. Вьетнамская кухня соединила в себе элементы китайской, французской и индийской кулинарий, сохранив при этом свою изысканность. Блюда Вьетнама - по мере пряные, по мере острые и очень вкусные. Хотя аромат гастрономических изделий иногда может быть очень специфичным. Например, рыбный соус «ниок мам» имеет довольно неприятный для европейских носов запах, зато, если попробовать, - вкус потрясающий! Вообще соусы здесь «делают» блюдо и являются ее основой.
Что значит «фо» и «нем»?
Блюда вьетнамской кухни, если предварительно посетите специализированный продуктовый магазин или отдел в супермаркете или на рынке, можно приготовить и в Украине. Скажем, супчик «фо», которым вьетнамцы, как правило, завтракают. Готовят блюдо с рисовой лапши, залитой горячим бульоном (из любого мяса), с кусочками куриного мяса, говядины или свинины. Добавляют также зеленый лук, ароматические травы, ростки сои, кружочки красного перца, рыбный соус «ниок мам» или соус чили и сок лайма. Кстати, «фо» не только хорошо утоляет голод, но и дает приятное чувство облегчения в жару или когда человек «с бодуна». Рецептов супа множество, они различаются между собой соусами и набором душистых трав, количество которых может достигать и более двух десятков.
Традиционным элементом вьетнамской кухни является рис. В стране эту культуру не только выращивают в колоссальных объемах и импортируют, но и «уплетают» в неимоверных количествах. Каждый местный житель за день принимает в среднем около полкилограмма риса. На столе вьетнамца рядом с тарелками различных блюд: рыбных, грибных и мясных - обязательно стоит миска с чистым рисом (просто отваренным в воде). Из нее едок палочками приобретает черты в малую пиалу и добавляет туда понемногу всего с других тарелок и приправляет все каким-то из соусов. Из риса вьетнамцы готовят также лапшу и рисовую бумагу, которую используют как полуфабрикат, из которой делают потом и основные соленые блюда, и сладкие десерты.
Чтобы приготовить соленые блины «нем» (на 4 порции), нужно 500 г свиного или говяжьего фарша (по-вьетнамски его можно разбавить мясом крабов или креветок), 2 куриных яйца, рисовую лапшу, рисовую бумагу, рыбный соус, кинзу, листья салата, зеленый лук, проросшие бобы, морковь, соль, черный перец, древесные грибы, лук, чеснок. Сначала готовится начинка. Древесные грибы и рисовую лапшу нужно замочить в горячей воде на 15 минут, промыть и мелко порезать. Морковь потереть, пророщенные бобы мелко покрошить руками. Лук мелко пошатковать, яйца слегка взбить. Смешать это все со свиным фаршем, подсолить и дать постоять 5 минут. Чтобы приготовить соус, надо мелко растолочь чеснок, а красный перец нарезать кольцами. В чашку теплой воды по вкусу добавить соль, затем сахар, чеснок, уксус (лимонный сок) и размешать все до полного растворения. Добавить рыбный соус для получения красивого янтарного цвета и приятного аромата. Красный перец добавляют в соус по вкусу.
Начинку завернуть в листья рисовой бумаги (его предварительно смочить в кипяченой воде) так же, как обычные блины. Длина «немов» должно быть всего 5-7 см (ведь их во Вьетнаме берут палочками). Напоследок надо сильно разогреть масло на сковороде, затем, уменьшив огонь, медленно опускать «немы» в масло, чтобы они в ней плавали. И уже на маленьком огне жарить до золотистой корочки. Употреблять горячими с соусом и зеленью.
КСТАТИ
Кофе от хорьков-чонн
Знаете ли вы, что самое дорогое кофе в мире готовят из тех кофейных зерен, которые сначала поедают зверьки, называемые пальмовое циветта, а впоследствии эти непереваренные зерна собирают в ... испражнениях животных? В желудках циветты кофейные бобы обогащаются специальными ферментами и приобретают полезные свойства и неповторимый вкус. Такой способ производства кофе культивируется на Филиппинах и на островах Индонезийского архипелага. Во Вьетнаме, где роль «производителя» кофейных зерен выполняют местные хорьки, являющиеся разновидностью пальмового циветты и зовутся чонн, созданы специальные фермерские хозяйства для сбора оригинального кофе. (Что интересно, вывести подобное кофе искусственным путем не получается). Стоит килограмм таких зерен на родине 100 долларов, а, доезжая до Европы или Америки, дорожает в 2-3 раза. Кстати, с пакетом именно такого сорта любимого напитка ездил по всему миру миллионер-киногерой Джек Николсон из фильма «Пока не врезал дуба».
Во Вьетнаме обычно кофе готовят крепкий и очень сладкий. Метод приготовления необычный: вместо турки или кофеварки используют несложный фильтр из алюминия. Говорят, этот способ вьетнамцам достался в наследство от французских колонизаторов. Рецепт приготовления таков: в чашку на дно наливают сгущенное молоко, а сверху ставят фильтр. На дно фильтра насыпают молотый кофе, прижимают пресиком и заливают кипятком. Напиток через отверстия в фильтре капает в чашку.
Другой способ приготовления - холодный кофе. Приготовленный по первому рецепту кофе нужно только перелить в высокий стакан со льдом и подать с трубочкой. В жару лед постепенно тает, и постепенно изменяются прочность и вкус кофе.
Сохранить тепло в доме – это главная задача каждого из нас. Наша компания предлагает вам свою помощь. Поставьте новые металлопластиковые окна , и вы забудете о холоде навсегда. Мы лидеры на рынке металлопластиковых окон. Для нас дорог каждый клиент.
Ваш сайт давно в Интернете, но не пользуется популярностью. Тогда обращайтесь к нам и поможем вам. Наша компания предлагает раскрутка сайта киев . Мы обеспечим вам желаемый результат. Звоните сейчас и скоро вы увидите себя в топе. Ул. нас низкие цены и гарантия качества.
|