 В настоящее время трудно представить пищевую промышленность без использованияпищевых добавок, ароматизаторов, разнообразных пищевых смесей и другихсоставляющих, которые делают продукты вкуснее, более привлекательными, болееконкурентоспособными. Закон Украины „Прокачество и безопасность продуктов и продовольственного сырья” трактует пищевыедобавки как „любое вещество, которое обычно не считается пищевым продуктом илиего составляющей частью, но добавляется к пищевому продукту с технологическойцелью в процессе производства, и которая в итоге становится неотъемлемой частьюпродукта”.
Это – красители, эмульгаторы, консерванты, антиоксиданты,сгустители, подсластители, ферментные препараты и тому подобное. Ароматизаторыже не являются пищевыми добавками, а являются отдельной группой пищевого сырья. Ароматизаторы, по европейскомузаконодательству, уже давно не считают пищевыми добавками. В Европе действуетотдельная директива, которая касается ароматизаторов и регламентируетпроизводство, номенклатуру, дозирование, этикетировку продукции сиспользованием ароматизаторов. В конце 2005 года Украина приняла такие жеправила применения подобных веществ в своем производстве, согласно стребованиями вступления в Европейское Сообщество. Есть еще две основныедирективы европейского сообщества: одна касается лишь красителей, вторая –остальных пищевых добавок. В настоящее время в мире существует переченьразрешенных для использования ароматических веществ. Все ароматизаторыразделяются на натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Переченьароматизаторов, в котором есть свыше 2000 наименований, утвержден Международнойассоциацией флейвористов (flavour– аромат).
В мире производством ароматических веществ занимаются какароматические, так и химические фирмы. Стоитотметить, что бытовое отношение к ароматизаторам существует и доныне.Большинство было убеждено, что будут добавлять к пищевым продуктам эссенции,которые считали вытяжками или экстрактами. В сущности, эссенция – это старыйтермин слова „ароматизатор”. Эссенция, в действительности, является одним извидов ароматизаторов. А в те времена эссенцией называли абсолютно всеароматизаторы, изготовленные в СССР. Побольшей части, добавление ароматизаторов к еде – это компенсация потериароматических свойств во время прохождения всех стадий производства продукта:сбора, хранения урожая, транспортировки, конечной переработки и тому подобное.К сожалению, у нас немногие различают, например, йогурт с малиной и йогурт,ароматизированный малиновым вкусом. Неизвестно, в малиновый йогурт с изображением на упаковкекрасивой малины добавлена малина, концентрированный сок малины, мороженаямалина, использован отвар из малины, или только ароматизатор. В Украиненедостаточно нормируемое использование ароматизаторов, потому потребителя частодезинформируют недостаточной или неверной этикеткой. Основные поставщикиароматизаторов в Украину – это иностранные фирмы, небольшая часть которых, – российские. Российскоепроизводство, к примеру, очень старое, действует на основе завода пищевойхимии, который начал работать еще перед Второймировой войной. Направление его работы – пищевая химия, простые рецептуры,простые инструментарии для анализа.
Вместо этого, Запад пошел в пищевой ихимической технологии далеко вперед. Именно поэтому в настоящее времябольшинство производителей пищевых ароматизаторов покупают у больших западныхфирм основные составляющие части, готовые смеси, – так называемые „ключи”(высококонцентрированные ароматы), а затем компонуют из нескольких смесей свои ароматы(например, запах свежей малины + запах лесной малины + малиновый сок =малиновый концентрат), учитывая соотношение концентрации, а также добавляя своикомпоненты и растворители. Появляется абсолютно новый ароматизатор оригинальнойрецептуры. В настоящий момент появляются небольшие заводы, в которых закупают исмешивают „ключи”, но фирм с мощными креативными лабораториями мало. В целом, ароматизаторы являются жидкимисмесями веществ. Они содержат раствор ароматических веществ в пищевыхрастворителях.
Самой удобной формойароматизатора для внесения в водную среду (например, безалкогольный напиток)является ароматическая эмульсия– равномерно распределены микрокапелькинерастворимых етеричных масел в водной среде. Интересной формой ароматизаторов являются ароматизаторы гранулированные.Используя такие ароматизаторы, можно создать визуальный эффект натуральныхфруктов в продукте. Пищевые компании переделывают фруктово-ягодное сырье нафруктовые наполнители: композиции из сахарного сиропа, ягод и ароматическихкомпонентов для приготовления йогуртов, мороженого с высоким содержаниемнатуральных компонентов. Каждая отрасльимеет свои требования, пожелания к применению ароматизаторов: производителинапитков, покупают фруктовые наполнители; в кондитерке большие требования ктермостабильности, потому интересуются натурально идентичными ароматизаторами,меньше – натуральными; алкогольная отрасль имеет меньшие требования ктермостабильности, однако высшие требования по вкусу, потому производителипокупают натуральные ароматы.
Вы не равнодушны к японской кухне. Но у вас нет возможности постоянно посещать суши-бары и нет желания готовить суши самим. Посетив наш сайт http://susi.od.ua , вы получите массу удовольствия от заказа. А доставка будет в удобное вам место и время. С условиями заказа вы можете ознакомиться на сайте или позвонив нам по телефону. Приятного аппетита.
Большое разнообразие запасных частей к вашей мототехнике приводит вас в заблуждение. Посетите наш сайт и вы подберете себе все необходимое по приемлемой цене. Также в наличии аккумуляторы yuasa , которые прослужат нам многие годы.
|