 «Что такое сало черного кабана?» - Спрашиваю у популярного кулинарного блогера Рунета Ники Белоцерковской, которая недавно презентовала в столичном книжном магазине «Читай-город» книгу «О еду. О вине. Прованс» и на анонсе «киевской гастроли» в ЖЖ поставила фотографию сала черного кабана рядом со своим кулинарным бестселлером. «Это сало черного кабана от невероятного производителя - друга Сильвестра, нашего любимого повара, который коптит сало волшебным способом, и это чистый наркотик, потому что от него невозможно оторваться. Даже в своей кулинарной школе, в этой невероятной гастрономической какофонии, ловлю себя на мысли, что лучше не начинать, а как только подхожу к нашему холодильнику, чтобы отрезать кусочек сала, жую, прохожу три шага - разворачиваюсь и иду назад. И пока ты его не сожрешь - не остановишься».
Из Киева Ника тоже повезла сало - украинское, как драгоценный кулинарный гостинец. Кроме того, с Украиной ее связывает одесская бабушка, с которой, подозревает кулинарка, и началась ее любовь к приготовлению пищи. По словам Ники, она умеет и любит готовить украинские блюда, а обязательным атрибутом их богатого новогоднего стола в Провансе есть оливье, и «обязательно с магазинным майонезом (ибо в домашнем невозможно добиться такой говнистости и кислятины) и вареной колбасой».
Книга «О еде. О вине. Прованс» в первые дни продажи разлеталась, как горячие пирожки, и в Москве, и в Киеве, несмотря на хищные цены - 550 грн. Готовить по этим рецептам непросто - слишком много прованских «специалитетов», но фотоальбом - знатный: фотографии продуктов, людей, пейзажей, поваров, животных заслуживают наивысшей похвалы. И все же несколько рецептов со свежего кулинарного бетселера Ники предложить рискнем, тем более автор с легкостью относится к замене продуктов и креатива на кухне.
Кролик с баклажанами и оливками. Кролика надо сначала порубить на порционные куски и обжарить вместе с 200 г порезанного брусочками бекона на сильном огне и оливковом масле до румяного цвета. Затем нужно выложить мясо на тарелку и на среднем огне жарить лук (1 штука) и неочищенный чеснок (3-4 зубчика) до прозрачности, добавить сначала порезанные кубиками три баклажана, а через несколько минут - порезанные кубиками два больших помидора без кожицы, измельченные тимьян и орегано (по пучку), розовый перец, посолить, поперчить и тушить, помешивая. Когда овощи пустят сок, добавить 200 г оливок, выложить кролика и тушить под крышкой до мягкости на медленном огне около часа, или поставить на два часа в духовку при температуре 100-120 градусов.
Если мы хотим овладеть прованской кулинарной традицией, надо попробовать приготовить тапенад. Изначально тапенад - это паста-пюре из каперсов, растертых с оливковым маслом. Это блюдо называли «икрой бедняков» (разумеется, французских). Теперь есть много авторских рецептов традиционной прованской «намазки». У Ники Белоцерковской это «Летний» тапенад без чеснока от Ги Жедду». Чтобы приготовить его (на 30 тостов), нужно один небольшой баклажан разрезать вдоль, надсечь срезы ромбами, смазать оливковым маслом и запекать 45 минут при температуре 170 градусов. 150-200 г маслин или оливок (лучше брать те, что продают в стекле или на вес) раздавить на доске скалкой или плоским боком ножа, удалить косточки. Из готового баклажана вынуть ложкой мякоть и выложить ее в блендер, добавить оливки, 100 г тунца в масле или собственном соку (без жидкости), три филе анчоусов, промытых от соли и с удаленными хребтами, две столовые ложки каперсов (мелкие - самые вкусные, перед использованием их нужно промыть), 6 столовых ложек оливкового масла, сок четверти лимона, молотый свежий перец, измельчить все ингредиенты до консистенции пасты. Подавать с подсушенным хлебом.
А теперь выпечка по-провански. Пирог с Раматюеля из ресторана le Club 55 (культовый пляжный ресторан неподалеку от Сан-Тропе). Нужно взять 500 г слоеного теста, раскатать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Накрыть тесто фольгой или бумагой для выпечки и сверху насыпать фасоль - чтобы подавить тесто, выпекать 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Четыре крупные помидоры бланшировать, снять с них кожицу, удалить семена и порезать мякоть на мелкие кусочки. Порезать два пучка зеленого базилика и вместе с помидорами выложить на освободившееся от бумаги и фасоли тесто. 5 яиц немного взбить, добавить 500 мл жирных сливок или густой сметаниы, 200 г натертого сыра Эмменталь, щепотку тертого мускатного ореха, посолить, поперчить, хорошо перемешать и залить этой смесью корж. Запекать 30 минут, подавать к столу горячим или теплым.
Кекс с черносливом и миндальным мукой от уже упоминавшегося известного французского шеф-повара Ги Жедду. Сначала нужно желтки двух яиц смешать с двумя полноценными яйцами, добавить 100 г сахара и хорошо размешать венчиком. Далее надо просеять в жидкость 100 г миндальной пудры (можно смолоть в кофемолке 100 г бланшированного миндаля с 1-2 столовыми ложками сахара), чайную ложку пекарского порошка и столовую ложку с горкой крахмала. Постепенно влить 200 мл жирных сливок, постоянно помешивая. Добавить распаренный в горячей воде и порезанный пополам чернослив (500 г). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Далее его нужно выложить (и разровнять) в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать кекс следует в разогретой до 170-190 градусов духовке 40-50 минут (готовность стоит проверить зубочисткой). Кстати, кекс легко вынимается, если горячую форму обвернуть влажным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно провести вдоль бортиков.
Вы молоды и не знаете, чем будете заниматься в жизни. Но главная задача уже стоит перед вами – это эффективный развлекательный бизнес. Предлагаем вам установить фотокабины в москве . Это выгодно и эффективно, а главное без особых вложений в человеческие ресурсы.
Предлагаем вам сайт, на котором вы найдете массу полезной информации связанной с поисковой работой в Интернете. Здесь представлено все для вебмастера . На все интересующие вас вопросы, вы найдете ответы только у нас. Мы уверены – вам у нас понравится.
|