 Термин «гидроколоид» охватывает полисахариды и протеины, которые в настоящий моментиспользуют в разных сферах промышленности. С их помощью можно сгущать игелировать водные растворы, стабилизировать пену, эмульсии и суспензии,замедлить или сделать невозможной кристаллизацию льда и сахара, усилить аромати тому подобное. Гидроколоиды разделяют на ботанические, из водорослей,микробного и животного происхождения. В последние годы эти ингредиенты стали популярными в пищевойпромышленности. Невзирая на то, что их концентрация в продуктах не превышает1%, они влияют на текстуру и органолептические свойства продуктов. Фирмы предлагают целую серию таких ингредиентов,как агар-агар, пектин, желатин, молочные сыворотки и тому подобное. Агар-агар – гидроколоид, который образуетстабильные гели. Его получают методом экстракции из красных морских водорослей.Это гомогенизированый сухой продукт без запаха в виде порошка и хлопьев свысокой геле образующей силой, хорошо растворяется в воде, его можно использоватьпри широком спектре рн (от 5 до 8), имеет свойства термообратности, вбирает ихранит запахи. Итальянская фирма B&V изготовляет порошковый агар-агар изводорослей типа Gracilaria, Gelidiumр для гелирования. Его можно использовать вкондитерской промышленности (для приготовления мармеладов, суфле и томуподобное), молочной (консистенции готового продукта в йогуртах, длястабилизации структуры и консистенции мороженого), мясной (для уменьшениясодержания жиров), консервной (для стабилизации продукта). Пектин – вещество растительного происхождения– изготовляют методом экстракции из яблочных, цитрусовых отжимов. Он являетсяочень полезным пищевым дополнением, и его используют во время диеты, длявыведения из организма тяжелых металлов, снижения уровня холестерина и томуподобное. Пектины разделяют на яблочные,цитрусовые, цитрусово яблочные, а с учетом уровня этерификации (SE) они бываютвысокоэтирификованые (WE) из SE более 50% и низкоэтирификованые (NE) с SEменьше 50%. WE-пектины используют вкачестве средства гелтрования при изготовлении продуктов (джемы, фруктовыенаполнители для молочных напитков, десерты, кондитерские изделия) с содержаниемСР свыше 55% и значением рн около 3,0, а также как стабилизаторы непрозрачныхнапитков, фруктовых соков, диетических препаратов, лекарств. NE-пектиныиспользуют для гелирования продуктов с пониженным содержанием сахара. Они могутобразовывать желе при менее концентрированных растворах и при более широкихграницах рн (джемы с низким содержанием сахара, добавки для йогуртов, сливочныесырки, кетчупы, стабилизаторы белка в кисломолочных напитках и йогуртах). Напрактике выбор соответствующего типа пектина зависит от количества СР, значениярн, консистенции и температуры разлива. Продукт Milei 80 – естественный растворимый в воде концентрат протеиновсыворотки, изготовленный на основе свежей молочной сыворотки в процессепросушки потоком воздуха. Это высококачественный диетический продукт протеинасо многими функциональными свойствами: связывание воды, эмульгации, обеспечиваетвязкость, образует гель. Благодаряразнообразному сочетанию фракций белковых протеинов сыворотки Milei можноиспользовать в детском и диетическом питании, в молочной промышленности, припроизводстве деликатесных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий, вмясных продуктах. Вы затеяли генеральную уборку, а пылесос неожиданно сломался. Самое время посетить наш сайт и приобрести нового помощника. Пылесосы – г. Москва , больше, чем здесь вы нигде не найдете такого разнообразия производителей и моделей. Окунитесь в мир чистоты благодаря нам и нашей продукции. Ждем с нетерпением.
|