Не секрет, что омар (лобстер) один из наиболее вкусных
морских деликатесов. Для тех, кто не понаслышке знаком и имеет
уникальный опыт употребления этого продукта (поверьте на слово,
употребление омара - это очень интересная и незабываемая процедура),
омар ассоциируется с короткой фразой – король морепродуктов!
Бесспорно, омар один из наиболее восхитительных обитателей
океана. Много тайн связано с жизнью этого морского путешественника.
Последние научные исследования раскрывают ошеломительные и, подчас,
комичные факты, которые доказывают, что омар не просто деликатес, но и мастер любовных приключений, смертельный боксер,
преданный член омарного коллектива, чрезмерно любопытный, с носом
ищейки, дающим ему возможность одинаково легко выследить, как добычу,
так и даму сердца.
Естественно, нас, как настоящих гурманов, больше интересует омар
в качестве морского деликатеса, который имеет неповторимый вкус. К тому
же, отведав вкуснейшее мясо, вы будете рады узнать о его высокой питательной ценности. Он содержит нужное количество цинка, металла, йода, витаминов А, В, и В6, при этом отличается низким содержанием жиров, холестерина и калорий!
Во всем мире огромной популярностью пользуются северо-американские омары (Hommarus Americanus). По определению знатоков, «Меккой» этих омаров являются острова Принца Эдварда (Канада) и Нова Скошия (Канада).
Именно для жителей этих мест является традиционным готовить омаров дома, просто очистив омара от панциря и сварить…
Как покупать омара.
Живой омар должен подавать признаки жизни, например, хвост должен скрутиться обратно после его распрямления. Цвет омара может варьироваться от пятнисто-зеленого до синего. Панцирь должен быть твердым и толстым, что свидетельствует о хорошем содержании мяса.
Вареные лобстеры должны иметь ярко-красный цвет панциря и свежий
запах. При этом хвостовая часть должна быть сильно закручена, в
противном случае омар был уже неживым перед приготовлением.
Для тех, кто разрабатывает меню, сообщаем, что омар весящий
около 500 гр имеет приблизительно 100-125 г мяса. Для получения чашки
(250 мл) навара необходимо порядка 160 г мяса.
Хранение омара.
Если у вас нет специального аквариума, то живых омаров можно
поместить в холодильник и накрыть влажной тканью или газетой. Они легко
могут прожить в таком состоянии от 12 до 24 часов. Не опускайте омаров
в воду и (или) не помещайте их на растаявший лед.
Вареные лобстеры могут сохраняться в холодильнике при температуре 5°С до 2-х дней.
Для заморозки целого вареного лобстера, переверните его на спину
(это предотвратить вытекание соков) и храните в пакете не пропускающем
воздух или контейнере при температуре -18°С до 2-х месяцев.
Вареное мясо омаров (т.е. без панциря) хранят таким образом:
мясо заливают соленой водой (из расчета 2 чайные ложки соли на чашку
(250 мл) воды), не доливая 1,2 см до верха, герметично закрывают,
замораживают при температуре -18°С или ниже.
Приготовление живых омаров.
Самый простой и традиционный способ приготовления омара - это
просто его сварить. Просто, возьмите большую кастрюлю, наполните ее
водой, посолите (из расчета 1 ст. ложка на литр воды). Воды должно быть
достаточно, чтобы покрыть омара. Вскипятить воду. Омаров берут за спину
позади прикрепления клешней руками или специальными щипцами и опускают
в кипящую воду: сначала голову, а затем погружают и всего омара.
Омар варится 12-20 минут в зависимости от его размера. Например,
омар около 500 г весом варится 12 минут, от 500 до 1000 – 18 минут,
более 1 кг омар варится около 20 минут.
Омара можно подавать, как горячим (просто выложить на тарелку и
подать с лимоном), так и холодным (быстро опустить его в холодную
соленую воду на короткий период).
Самый простой способ определения готовности омара – попробовать оторвать его усики. Если отрываются легко – готов.
После приготовления омара-самки, можно обнаружить черную
субстанцию во впадине на брюшке у омара. Не пугайтесь – это икра! Тоже
очень вкусный продукт.
|
Омар
