 Когда я впервые услышала о кексе, который должен ждать месяц, прежде чем его съедят, существование такой диковинки показалось мне какой-то неуместной шуткой. Месяц? И что, не плесневеет, не черствеет? Конечно, кулинарное любопытство взяло свое, и вот уже третий год я пеку эту странность.
Известно, что в кухнях многих народов мира есть некая особая рождественская выпечка, но страны Британского содружества со своей новогодне-праздничной сдобой, кажется, превзошли всех. А началось все очень давно с ... каши с изюмом. После поста крупяное блюдо было легким началом празднования для желудков, чем мясо. Вскоре в кашу, кроме изюма, стали добавлять другие сухофрукты, мед и специи - и каша превратилась в рождественский пудинг. А уже в XVI веке овсянку заменили масло, мука и яйца.
Классический британский рождественский кекс приправляют темным и белым изюмом, сушеными вишнями и цитрусовыми цукатами. Его шотландский собрат - «Данди» - может похвастаться украшением из целых ядер миндаля. Хотя не совсем обязательно придерживаться канонов. Я лично изюм не люблю, поэтому в кекс кладу разные цукаты, сушеные вишни, курагу и чернослив.
О том, сколько должен «вызревать» рождественский кекс, среди его любителей идут ожесточенные споры. Некоторые считают, что месяца вполне достаточно. Другие настаивают, что 12 недель - вот нужное время! А радикалы утверждают, что при соблюдении условий хранения этот кекс может ждать своего звездного часа аж ... год!? Я нетерпелива, поэтому ограничилась 30 днями. И теперь, когда я уже точно знаю, что меня ждет, нет сил выдерживать этот невероятный вкус кекс дольше. Хотя вы можете испытывать свою терпеливость, пока зватит сил.
Если вы еще не передумали смаковать настоящим британским рождественский кексом, сначала надо купить сухофрукты: граммов 800 г разных - по вкусу. Если это будут крупные цукаты или фрукты, их надо порезать на мелкие кусочки, величиной с изюминку. Затем все положить в банку, залить 100-150 мл рома, коньяка, виски или бренди, и плотно закрыть крышкой. Пусть сухофрукты впитывают алкоголь (качественный) день-два, а можно и неделю - если времени хватает.
В день выпекания кекса сначала достаньте из холодильника пачку масла (200 г) и нагрейте его до комнатной температуры. Между тем подготовьте форму (круглую, диаметром 20 см): смажьте ее маслом, вырежьте из бумаги для выпечки кружочек соответствующего размера и положите его на дно. Отрежьте от рулона бумаги кусок, несколько длиннее, чем боковая часть формы, согните его пополам - получите длинную двухслойную полосу - и вышлите ее край формы. Таким образом, у вас должно быть две формы: металлическая, смазанная маслом, а внутри нее бумажная, причем бумажная должна быть вдвое выше металлической. Включите духовку разогреваться до 150 градусов. Дальше все просто: взбейте масло с 200 г сахара, пока оно не станет бледным однородным кремом. Продолжая взбивать, добавьте по одному 4 яйца. Просейте 200 г муки вместе с пол чайной ложки тертого муската и пол чайной ложки корицы. Добавьте эту смесь в тесто и перемешивайте все ложкой, осторожными движениями. Далее добавьте цедру одного апельсина, замоченные сухофрукты, перемешайте и выложите тесто ложкой в форму. Выровняйте поверхность кекса, по желанию украсьте миндалем. Печься это чудо будет примерно 3,5 часа, но на всякий случай проверьте его на готовность спичкой или зубочисткой через 3 часа: если палочка будет выходить из кекса сухой - время доставать его из печи. Напоследок пусть выпечка 30 минут еще постоит в форме, затем достаньте его и дайте полностью остыть на решетке.
Остывший кекс плотно оберните в два слоя бумаги для выпечки, а затем - в два слоя фольги и положите в коробку, по британским правилам - жестяную с плотно прилегающей крышкой (лично я держала выпечку в обычной картонной коробке) и поставьте в прохладное место, скажем, вынесите на застекленный балкон. (Ни в коем случае не заворачивайте кекс сразу в фольгу, поскольку между ней и сухофруктами может произойти химическая реакция).
Если вы настоящий герой и печете кекс по британскому рецепту за несколько месяцев до Рождества, раз в 4-6 недели выпечку надо разворачивать и через маленькие дырочки «подкармливать» несколькими столовыми ложками рома (если вы не употребляете алкоголя, вполне подойдет апельсиновый сок) и снова заворачивать. Уже перед подачей кекс можно присыпать сахарной пудрой.
Хотите почувствовать на вкус Рождественская чудо! Тогда быстрее запасайтесь сухофруктами и терпением!
Вы всю жизнь мечтали о своем кафе, и ваша мечта осуществилась. Заходите на наш сайт, где вы сможете найти мебель для кафе . Наше разнообразие приятно вас удивит. Мы поможем подобрать именно то, что нужно вам. Ваши клиенты останутся довольны и будут с удовольствием посещать ваше заведение.
|