 У хорошей хозяйки всегда под рукой должны быть какие-то заготовки, которые предоставят вкуса хоть старой подошве, хоть простой диетической пище из пароварки. Вместо надоевшего майонеза и магазинных соусов сделайте домашние «притравы».
Соусы чатни - это знаменитая индийская овоще-фруктовая смесь, которую добавляют в блюда как приправу. В Индии острые чатни подают к пресным блюдам - рису, картофелю, кисло-сладким - к мясу-гриль, а сладкие - к рыбе и морепродуктам. Также чатни подходят к мясным пирогам и используют как намазки на бутерброды. Чатни бывают вареные, которые хранятся в холодильнике несколько месяцев, и сырые. Попробуем приготовить сырые «Чатни манго» с Юлией Высоцкой. Два очищенных зубчика чеснока, 25 г порезанного лука взбить в блендере вместе с мелко порезанными зелеными перчиками чили (2 шт), чайной ложкой смеси карри и щепоткой морской соли до однородной массы. Добавить почищенный и порезанный кубиками манго (200 г) и еще раз взбить отрывистыми, «пульсирующими» движениями блендера до крупномолотого состояния. Дать настояться в холодильнике.
Рецепт лимонов конфи мы подсмотрели в «прованский» книжке Ники Белоцерковской, а вообще на юге Франции эта традиция маринования лимонов пришла из Марокко. Срезать оба кончики лимонов до мякоти, плотно уложить их в банки, щедро пересыпая сахаром и солью - пропорции могут варьироваться от 2 частей соли на 1 часть сахара до 1:1. «Холодный» посол - поставить банку на 10 дней на солнце. «Горячий»: поставить банку в кастрюлю с водой, довести до кипения и стерилизовать 20-30 минут. Затем поставить банку в холодное темное место на 2-3 месяца, после этого лимоны конфи становятся практически бессмертными. Они прекрасно подходят и как маринад для курицы, и для салатных заправок: мелко нарезанные лимоны конфи, бальзамический уксус, оливковое масло, немного сахара-соли - и гости в полном восторге.
Луковый мармелад во Франции подают с сыром на десерт, но применение этой штуке вы найдете сразу в разных вариантах, как только она заведется на вашей кухне, например, это замечательное приложение к паштетам, утиной грудки или ростбифу. 1 кг красного лука порезать тонкими полукольцами и бросить его на разогретую сковороду с оливковым маслом и горсткой свежего тимьяна - в этом ароматном масле лук должен млеть. 125 мл красного винного уксуса уварить вместе со столовой ложкой коричневого сахара и залить им лук. Добавьте туда же 125 мл меда, 125 мл лимонного сока, 3-4 лавровых листа, 50 г лимонной цедры, 30 г натертого имбиря, посолите - и час томите мармелад под крышкой на небольшом огне. Это один из вариантов лукового мармелада, стоит только начать, а потом можно пробовать и другие - на кухне нужно быть смелым и творческим.
В последнее время люди все чаще используют различные специи при приготовлении пищи. Среди таких популярных специй как перец черный молотый, набирает популярности специя кориандр . Очень популярная специя при приготовлении бородинского хлеба. Приятного аппетита.
Необходимо продвижение продвижение сайтов Одесса ? Тогда вам к нам. Мы с удовольствием согласуем «ключевые запросы», по которым вы хотите продвигаться. И в скором времени результат не заставит себя ждать. Надеемся на сотрудничество.
|