Когда осень уже почти уступила правами зиме, дни стали короткими, а вечера - длинными, серыми, мрачными и холодными, хочется стать завсегдатаем сидеть на диване под пледом с горячим чаем в руках, а есть нечто такое же согревающее, домашнее и уютное. А какое блюдо отвечает этим требованиям лучше, чем рагу?
Рагу или определенную его вариацию сегодня можно найти, кажется, в любой кухне мира. И это неудивительно: овощи и мясо, гарнир и основное блюдо, два в одном - прекрасное сочетание, особенно с вкусной густой подливой. (Правда, надо признать, что рагу вполне может быть и без мяса, как тот французский рататуй - рагу овощное). Соблазняет и простота приготовления - поставил рагу тушиться и забыл о блюде на час-другой.
Кто же был «прародителем» блюда, которое мы сейчас называем «рагу», историки до сих пор спорят. Некоторые называют страной происхождения Францию, другие - Италию, а кто стоит на том, что первое рагу сварили в Ирландии. Действительно, и во французской, и в итальянской кухне есть похожие слова: ragout и ragu, но второе означает более жидкую пищу, скорее соус типа болоньез. А вот первые французские рагу почти не отличались от нынешних. Это было обжаренное мясо, тушеное с грибами и фасолью. Но независимо от того, где и когда это блюдо появилось впервые, оно быстро заполнило кастрюльки на кухнях во многих странах мира. Даже британская кухня, которую считают одной из наименее разнообразных, имеет свои вариации рагу. И что самое приятное - рагу дает абсолютную свободу вашей фантазии, его можно готовить из любых овощей и видов мяса, и что прекрасно - не только молодого. Рагу спасет даже старую жесткую говядину! А заливать ингредиенты блюда можно не только водой, но и бульонами, пивом, вином - чем хотите.
Классика - французское рагу. Для его приготовления возьмите примерно стакан «знакомой» фасоли, т.е. которую уже варили и знаете, сколько времени требуется для ее приготовления, чтобы она не осталась жесткой и не превратилась в кашу. На 6 порций потребуется 800-900 г говядины, литр куриного или овощного бульона, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, столовую ложку муки, масло для жарки, соль, перец, по веточке розмарина, тимьяна и шалфея. Мясо порежьте кубиками, удалите пленки, краям лук и обжарьте вместе с говядиной в нескольких ложках масла. Притрусите мукой, перемешайте, залейте бульоном, бросьте травы и оставьте тушиться на медленном огне под крышкой. Рассчитывайте, что рагу будет тушиться два часа, поэтому добавьте фасоль тогда, когда будет пора. Через 1,5 часа после начала тушения добавьте в рагу порезанные и предварительно обжаренные шампиньоны, присолите, поперчите и тушите еще 30 минут. Если рагу все еще достаточно редкое наконец-то снимите крышку.
Консервативные, но не менее вкусные «британцы» - это несколько видов рагу, имеющих общую основу и принцип приготовления. Благодаря им, варьируя виды мяса, каждая хозяйка может сильно разнообразить домашнее меню. Основной признак британских рагу - везде мясо заливают алкогольным напитком.
Один из рецептов приготовления основы рагу (на 4-6 порций) такой. Нужно взять 2-3 зеленые стебли сельдерея, 2 средние морковки, 2 луковицы, 350-400-граммовую банку консервированных томатов без кожицы, столовую ложку муки, соль и перец. В глубоком сотейнике сначала обжарить на масле до мягкости изрезанную сельдерей, морковь и лук (на это уйдет минут 10). Затем добавьте мясо и муку, хорошенько перемешайте, залейте жидкостью, добавьте томаты, присолите, поперчите, добавьте травы, доведите до кипения и тушите под крышкой на медленном огне. Перед подачей выньте травы.
Относительно мясных вариаций. Если хотите говяжье рагу, берите 500 г этого мяса, порезанных кубиками, 500 мл темного пива, 3 лавровых листочка. Тушить такое рагу нужно 2,5 часа. Столько же времени должно «маяться» и рагу со свинины, для приготовления которого требуется 500 г кубиков свинины, 500 мл полусухого сидра, несколько веточек шалфея; и баранье (500 г баранины, нарезанный кубиками, 500 мл красного вина, несколько веточек розмарина). Куриное рагу - это полкило порезанных куриных окорочков, без костей, 500 мл белого сухого вина, несколько веточек тимьяна. Тушить его нужно лишь 1,5 часа.
«Бельгийцы» - это изысканные вариации рагу, над которым придется поработать .Но ими можно побаловать гостей на званом ужине или праздничном обеде.
Для рагу из кролика с вишнями на 4-6 человек понадобится кролик, весом примерно 700-800 г, 40 г масла, масло для жарки, одна луковица, 2 морковки, 2 стебля сельдерея, 2 лавровых листочка, несколько веточек тимьяна, 10 горошин перца , бутылка вишневого бельгийского пива, столовая ложка жидкого меда, столовая ложка красного винного уксуса, 450 г консервированных вишен без косточек, 50 г муки соль, перец. Разделите кролика на части, разогрейте в глубоком сотейнике 30 г масла вместе с ложкой масла и обжарьте мясо со всех сторон к золотистости. Затем мясо вынуть, а на масле, что осталось, доведите до мягкости грубо порезанную луковицу (примерно 4 минуты) и добавьте порезанные сельдерей и морковь. Непрерывно помешивая, готовьте овощи минут 12, после чего поворачивайте в сотейник мясо. Проперчите, присолите и перемешайте, добавьте чабрец, лавровый лист и горошины перца, залейте пивом, добавьте мед и уксус, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне час. После этого выньте мясо, процедите жидкость. Опять выливайте ее в сотейник, добавьте муку, хорошенько размешайте и готовьте, пока количество соуса не уменьшится вдвое. Добавьте вишни и держите на медленном огне еще 10 минут, добавьте остальные масла, хорошо помешайте, положите куски мяса и прогрейте несколько минут. Попробуйте соус, досолите и доперчите, если есть необходимость, - и подавайте изысканное блюдо гостям. Кстати, оно фантастически сочетается со свежим душистым ржаным хлебом.
И какое бы рагу вы не готовили, пусть ваши обеды и ужины будут уютными!
Многие из вас знают о пользе фолиевой кислоты. Это один из самых важных препаратов, который используют женщины во время беременности. Но почему-то все забывают о мужчинах. Чем полезна фолиевая кислота для мужчин ? Об этом вы сможете узнать, посетив на сайт.
Вам срочно надо поменять деньги на вебмани или наоборот! Но вы не знаете, как это сделать и кому можно доверять. Посетите наш сайт, почитайте отзывы о нас и вы, не задумываясь, сможете доверится нам. Только у нас обмен яндекс на вебмани без привязки . Будем рады сотрудничать с вами.
Если вам нужен автомобиль, который станет вашим первым помощником, то предлагаем вам посетить сайт http://www.hyundai-ct.ru/. На нем вы найдете автомобиль хендай hd 65 , на котором вы сможете перевозить достаточно тяжелые грузы с легкостью, благодаря маневренности и разумным габаритам.
|