У хорошей хозяйки всегда под рукой должны быть какие-то заготовки, которые предоставят вкуса хоть старой подошве, хоть простой диетической пище из пароварки. Вместо надоевшего майонеза и магазинных соусов сделайте домашние «притравы».
Соусы чатни - это знаменитая индийская овоще-фруктовая смесь, которую добавляют в блюда как приправу. В Индии острые чатни подают к пресным блюдам - рису, картофелю, кисло-сладким - к мясу-гриль, а сладкие - к рыбе и морепродуктам. Также чатни подходят к мясным пирогам и используют как намазки на бутерброды. Чатни бывают вареные, которые хранятся в холодильнике несколько месяцев, и сырые. Попробуем приготовить сырые «Чатни манго» с Юлией Высоцкой. Два очищенных зубчика чеснока, 25 г порезанного лука взбить в блендере вместе с мелко порезанными зелеными перчиками чили (2 шт), чайной ложкой смеси карри и щепоткой морской соли до однородной массы. Добавить почищенный и порезанный кубиками манго (200 г) и еще раз взбить отрывистыми, «пульсирующими» движениями блендера до крупномолотого состояния. Дать настояться в холодильнике.

«Что такое сало черного кабана?» - Спрашиваю у популярного кулинарного блогера Рунета Ники Белоцерковской, которая недавно презентовала в столичном книжном магазине «Читай-город» книгу «О еду. О вине. Прованс» и на анонсе «киевской гастроли» в ЖЖ поставила фотографию сала черного кабана рядом со своим кулинарным бестселлером. «Это сало черного кабана от невероятного производителя - друга Сильвестра, нашего любимого повара, который коптит сало волшебным способом, и это чистый наркотик, потому что от него невозможно оторваться. Даже в своей кулинарной школе, в этой невероятной гастрономической какофонии, ловлю себя на мысли, что лучше не начинать, а как только подхожу к нашему холодильнику, чтобы отрезать кусочек сала, жую, прохожу три шага - разворачиваюсь и иду назад. И пока ты его не сожрешь - не остановишься».

Как известно, Восток - дело загадочное. И обобщающая дата празднования наступления нового года по лунному календарю - «по восточному» - не точная. Скажем, в Стране восходящего солнца большинство японцев празднует наступление нового года привычно для нас - с 31 декабря на 1 января. Впрочем, это не мешает тому, чтобы «на волне» зимних праздников разных стран и частей континентов упомянуть об изысканной и необычной японской кухне. Чтобы поэкспериментировать с ее блюдами, напомним, в большинстве случаев стоит заглянуть в специализированные отделы типа «Все для суши».

По лунному календарю 23 февраля Черный водяной Дракон начнет свое восточное летоисчисление, и по восточному же преданию, именно от Дракона и Феи-птицы произошли вьетнамцы. Среди своих новогодних традиций они искренне уважают кухонного Бога, которого еще называют Богом домашнего очага.
О сердце и крови с водкой
Не случайно гурманы, которые путешествуют по миру, особенно выделяют национальную кухню Вьетнама, а американский журнал Forbes отдал ей почетное третье место в мире. Действительно, вьетнамская кухня может быть признана одной из самых полезных и здоровых кухонь планеты, ибо вьетнамцы едят нежирную пищу и употребляют большое количество разнообразных свежих морепродуктов, овощей и фруктов. Заморозить продукты во Вьетнаме означает испортить их истинный вкус. Готовя пищу, вьетнамцы преимущественно используют гриль.